手冲咖啡没有油脂？怎么才能冲出有油脂的手冲咖啡

“手冲咖啡为什么没有油？是因为豆子不新鲜吗？”最近看到这样一个讨论话题。手冲咖啡其实并不是真正无油，虽然不显眼，但味道上还是会体现出来的。

咖啡油脂是什么？

说到咖啡油脂，大家首先想到的就是浓缩咖啡上那层金色的油层，但是在滴滤咖啡或者浸泡咖啡中是看不到金色油层的。这是为什么呢？这时候我们就需要了解加压萃取了。

首先我们要知道表面的那层油是从哪里来的呢？

使用咖啡机萃取意式浓缩咖啡时，通常会将咖啡粉研磨成非常细小的颗粒，并在高达9bar的压力下萃取。当热水通过咖啡粉时，咖啡粉中的二氧化碳会因压力过高，而水会因二氧化碳过饱和而无法释放，直接融入咖啡液中。高压也会迫使咖啡中所含的油脂从咖啡粉中分离出来，并被热水带出。

咖啡萃取完之后，咖啡液从咖啡机里流出来，大气压恢复正常，咖啡液里原本还残留的二氧化碳，正要回到空气中，却遇到了咖啡液里的油，油把即将回到空气中的二氧化碳包裹住，所以这层油（Crema）就产生了。

简单来说，我们之所以会在意式浓缩咖啡上看到明显的油分，是因为高压萃取产生的乳化油沫，其实咖啡里的油分并没有那么明显，如果有的话，也只是浮在咖啡表面的一层很薄的透明液体而已。

影响咖啡油的因素

① 咖啡豆品种

罗布斯塔品种的脂肪含量高于阿拉比卡品种，这也是为什么在意大利混合咖啡豆中加入少量罗布斯塔咖啡豆后，其脂肪含量会立即丰富起来的原因。

② 咖啡豆的新鲜度

新鲜的咖啡豆会产生更多的油脂，因为它们仍在释放可溶性脂肪。

③治疗方法

咖啡油脂部分来自于咖啡豆外层的果胶，一般来说，果胶含量越高的咖啡豆油脂越丰富，因此蜜处理和日晒咖啡豆油脂相对丰富，相对来说日晒咖啡豆油脂更好，而经过自然晒干的咖啡豆通常能产出最好的咖啡油脂，因为日晒咖啡豆油脂含量更高，保存性更好。

④ 烘焙度

随着烘焙程度加深，会产生更多二氧化碳。咖啡豆达到深烘焙时，会高度脱水并产生油脂。这也解释了为什么在制作 SOE 单品浓缩咖啡时，无论怎样萃取，轻烘焙的咖啡豆的油脂都会显得稀薄。

⑤ 提取方法

不同的萃取方式也会导致油的浓度不同。所以如果你想要有好的咖啡油，我们建议使用浓缩咖啡机。此外，我们还对不同的常见萃取方式进行了排名：浓缩咖啡机 > 法压壶 > 虹吸壶 > 滤纸手冲。

为什么手煮咖啡里看不到咖啡油脂？

① 不经过高压萃取，很难从咖啡豆中“榨出”太多的油

② 因为滤纸会过滤掉油脂

咖啡滤纸结构紧密，在冲煮过程中大部分胶体都会被阻隔，只有最小的胶体分子才能穿透滤纸，所以手冲咖啡中能萃取出的微量油脂在经过滤纸之后就没了，最后滴进壶里的咖啡自然会鲜嫩很多。而对于意式浓缩咖啡来说，在意式咖啡机的强大压力下，大量的胶体能够被萃取出来，油脂会更加浓郁，口感也会更加醇厚饱满。

如何用油脂制作手冲咖啡？

如果你想保留手冲咖啡中的油脂，你需要去掉滤纸。（“没有滤纸，你如何分离咖啡渣？”）我听到了你的声音！

除了咖啡滤纸外，其他过滤咖啡渣的方法包括：

① 手冲咖啡用金属滤网

② 手冲咖啡滤布

经过金属滤网过滤的咖啡由于其结构的原因，可以保留大部分的油脂，但缺点是细小的咖啡粉很容易穿过滤网孔，导致咖啡的口感不佳。

滤布虽然能有效阻挡细粉，还能留住一部分油脂，但清洗起来却非常痛苦......因为有油脂，所以每次用完之后都需要仔细清洗几次，确保残留在上面的油脂被洗掉，否则就会影响下次冲泡的咖啡的口感。

咖啡油脂越多越好吗？

俗话说“凡事走向极端，就会走向反面”手冲咖啡没有油脂？怎么才能冲出有油脂的手冲咖啡，咖啡亦是如此，咖啡油放得过多也会影响咖啡的风味，咖啡油虽然香气十足，但也有相当的涩味。

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